«انجماد كردن» به عنوان یكی از روش های نگهداری مواد غذایی است. این روش نسبت به فرآیندهای حرارتی (مانند پاستوریزه كردن و استریل كردن) شكل ملایم تری از نگهداری است و موجب از دست رفتن مقدار كمی از مواد مغذی و كیفیت آن می شود....
انجماد سرعت رشد میكروب ها را كاهش می دهد. سرعت انجماد مواد، تحت تأثیر تجهیزات انجماد و خصوصیات محصول است؛ اگرچه آب در صفر درجه سانتی گراد منجمد می شود، اما غذاها دمای انجماد كمتری دارند. به عنوان ...