پیوند بین مولكول‌های آب بسیار قوی است، در حالی كه پیوندهای میان مولكول‌های روغن ضعیفند. از این رو، مقدار زیادی انرژی نیاز است تا مولكول‌های آب و روغن را به یك دیگر متصل نماید. این توضیحی است كه چرا روغن با آب تركیب نمی‌شود.
روغن بر روی آب شناور است زیرا چگالی آن از چگالی آب كمتر است. با این حال، می‌توانید نمك را به روغن اضافه كنید تا ببینید كه چگونه روغن به زیر آب فرو می‌رود. اضافه كردن مواد شوینده نیز همان اثر را بر ...